Burčák je částečně zkvašený mošt z plodů révy vinné, který obsahuje vyvážený a chuťově harmonický poměr alkoholu, cukru a kyselin. Jde o meziprodukt při výrobě vína, který bývá k dispozici několik dní po začátku kvašení moštu. Obsah alkoholu bývá zhruba 1–7 %.

sladký – převažuje cukr nad alkoholem

ve varu – cukr a alkohol v rovnováze

po zlomení (řezák) – převažuje alkohol, objevují se kyseliny ,

mydliňák – cukr zaniká, více kyselin

mladé víno – téměř čisté víno